FILOSOFIA
Il nostro pensiero
Cosa c’è di più semplice dello scorrere lento delle stagioni? I piatti del nostro menù cambiano, si trasformano e si evolvono seguendo la stagionalità degli ingredienti. Soprattutto verdure fresche, coltivate da piccoli produttori locali, ed eccellenze del territorio.
Tutte le materie prime vengono lavorate con rispetto e delicatezza, per valorizzarle ed evitare sprechi alimentari, mettendo sempre al primo posto il gusto.
Filosofia
Cucina etica
“La cucina che ho portato avanti negli ultimi anni era fatta di cotture dirette, materie prime insolite e ricette di recupero, ma anche di tanti piccoli assaggi. Oggi le cose sono cambiate radicalmente e occorre maggiore attenzione per evitare inutili sprechi. Un pranzo o una cena di “alta ristorazione” sono sempre più spesso un lusso per pochi. Ed è qui che entra in gioco la nostra proposta…”.
